طرز تهیه خوشمزه ترین نان خرمایی با تمام نکات مهم | نان خرما | افطار | نان مغزدار | کیک

مواد لازم

• خمیرمایه خشک ۶ گرم
• شکر ۴۵ گرم
• آب ۱/۴ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• شیر ۱/۴ پیمانه
• آرد سفید ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
• کره ۴۰ گرم
• خرما ۱۵۰ گرم
• پودر گردو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
• پودر هل ۱ قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• عسل ۱ قاشق چاب خوری
• زعفران به مقدار لازم
• کنجد به مقدار لازم
• رنگ خوراکی ژله ای ۱ قطره

طرز تهیه

1. خمیرمایه را با ۵ گرم شکر و ¼ پیمانه آب ولرم مخلوط کنید، در ظرف را ببندید و در جای گرم قرار دهید تا خمیرمایه کاملاً به عمل بیاید و پف کند.
2. تخم‌مرغ‌ها را با ۴۰ گرم شکر و ¼ پیمانه شیر ولرم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
3. خمیرمایه عمل‌آمده را اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید. بسته به نوع آرد، حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم آرد نیاز است. آرد را یک‌باره اضافه نکنید تا نان خشک و سفت نشود.
5. خمیر را ابتدا با دست ورز دهید. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، آرد را خیلی کم و تدریجی اضافه کنید.
6. وقتی خمیر کمی منسجم شد، ۴۰ گرم کره نرم را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید نرم، لطیف و کشسان شود؛ چسبندگی خمیر را با ورز دادن برطرف کنید، نه با اضافه کردن زیاد آرد.
7. برای جمع شدن سریع‌تر خمیر، می‌توانید چند بار آن را بلند کرده و داخل ظرف ضربه بزنید.
8. خمیر را داخل ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.
9. برای رومال، زرده تخم‌مرغ، عسل و زعفران را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل برای رنگ بهتر، یک قطره رنگ خوراکی ژله‌ای اضافه کنید.
10. بعد از استراحت، پف خمیر را بگیرید و کمی ورز دهید. سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
11. کف قالب را چرب کرده و کاغذ روغنی قرار دهید. قسمت اول خمیر را باز کرده و کف قالب پهن کنید.
12. برای مواد میانی، خرماها را پوست گرفته و هسته آن‌ها را جدا کنید. سپس خرما را له کرده و با پودر دارچین، گردو و هل مخلوط کنید. اگر مواد خیلی سفت و چسبناک بود، ۱ تا ۲ قاشق شیر اضافه کنید.
13. مواد خرمایی را روی خمیر پهن کنید.
14. قسمت دوم خمیر را باز کرده و روی مواد خرمایی قرار دهید. لبه‌های خمیر را کاملاً به هم بچسبانید.
15. روی قالب را با پارچه بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
16. فر را از حدود ۳۰ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
17. رومال را روی تمام سطح نان بمالید، با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و مقداری کنجد روی نان بپاشید.
18. نان را در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و برشته شود.

سوالات متداول