طرزتهیه باقالی پلو با گوشت/آموزش باقالی پلو مجلسی

🕒 180 دقیقه 🔥 1700 kcal 👁 3,029

اگر به دنبال یک طرز تهیه گوشت گردن زعفرانی مجلسی، خوش‌عطر و فوق‌العاده نرم هستید، این دستور را حتماً امتحان کنید. در این روش، گوشت گردن با زعفران دم‌کرده، پیاز، سیر، دارچین، هل و مقدار کمی گلاب طعم‌دار می‌شود و با پخت طولانی و حرارت ملایم، کاملاً نرم و لطیف می‌شود.

این گوشت گردن مجلسی بدون نیاز به مواد اولیه زیاد، عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد و می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها، مجالس و یک وعده غذای خاص در کنار برنج سرو کنید. راز خوشمزگی این گوشت گردن با پیاز و زعفران، پخت آرام و طولانی آن است که باعث می‌شود گوشت به‌راحتی از استخوان جدا شود.

اگر به دنبال آموزش کامل گوشت گردن زعفرانی و یک غذای مجلسی و خوشمزه هستید، این ویدئو را تا انتها ببینید.

مواد لازم

گوشت گردن ۴۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
کره ۵۰ گرم
زعفران دمکرده بمقدار لازم
سیر ۱ غوزه
چوب دارچین ۱ عدد
هل ۴ عدد
فلفل سیاه بمقدار لازم
لیمو ترش ۱ عدد

طرز تهیه

ابتدا حدود ۴۵۰ گرم گوشت گردن را با زعفران دم‌کرده کاملاً آغشته می‌کنیم تا تمام سطح گوشت به زعفران آغشته شود. این کار باعث خوش‌رنگ‌تر شدن گوشت و بهتر شدن طعم و ظاهر غذا می‌شود. سپس گوشت را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت می‌دهیم.

یک عدد پیاز را به صورت نگینی و نسبتاً درشت خرد می‌کنیم؛ پیاز نباید خیلی ریز خرد شود، چون قرار است در غذا و آب گوشت قابل مشاهده باشد.

داخل ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و گوشت‌های استراحت‌داده‌شده را داخل روغن سرخ می‌کنیم. هر طرف گوشت را حدود ۵ تا ۶ دقیقه سرخ می‌کنیم تا سطح آن کاملاً طلایی شود. سپس گوشت‌ها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.

روغن باقی‌مانده را دور می‌ریزیم، چون ممکن است بوی زهم گوشت گرفته باشد. ماهیتابه را می‌شوییم و دوباره روی حرارت قرار می‌دهیم.

۵۰ گرم کره را همراه با پیازهای خردشده داخل ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. پیاز نباید سرخ و طلایی شود؛ فقط کافی است نرم شود.

سپس گوشت‌های سرخ‌شده را روی پیازها می‌چینیم.

یک بوته سیر را با پوست از وسط به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و داخل ماهیتابه قرار می‌دهیم. یک عدد چوب دارچین، دو عدد هل که کمی شکسته شده‌اند، مقداری فلفل سیاه و مقدار بسیار کمی گلاب اضافه می‌کنیم. برای گلاب فقط چند قطره کافی است و نباید مقدار آن زیاد باشد.

در ادامه مقداری زعفران دم‌کرده اضافه می‌کنیم. پوست یک عدد لیموترش را با رنده ریز رنده کرده و به غذا اضافه می‌کنیم. بهتر است رنده پوست لیمو مستقیماً روی گوشت ریخته نشود. پوست لیمو کمک می‌کند شیرینی پیاز متعادل شود و طعم غذا بالانس شود.

حدود یک و نیم تا دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم؛ مقدار آب باید تقریباً تا نزدیکی سطح گوشت‌ها برسد.

درب ماهیتابه را می‌بندیم و حرارت را کاملاً کم می‌کنیم. اجازه می‌دهیم گوشت حدود ۶ تا ۷ ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد تا کاملاً نرم و لطیف شود.

حدود یک ساعت مانده به پایان پخت، نمک را اضافه می‌کنیم. سپس اجازه می‌دهیم گوشت پخت نهایی خود را انجام دهد.

گوشت گردن زعفرانی و بسیار نرم و خوش‌عطر ما آماده است.

نکته‌ها

- آغشته کردن گوشت به زعفران و استراحت دادن آن در یخچال، باعث خوش‌رنگ‌تر شدن و خوش‌عطرتر شدن گوشت می‌شود.
- پیاز را خیلی ریز خرد نکنید تا در آب گوشت دیده شود و بافت بهتری داشته باشد.
- گوشت را هر طرف حدود ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
- روغن سرخ‌کردن گوشت را برای ادامه پخت استفاده نکنید؛ در صورت ایجاد بوی زهم، ماهیتابه را بشویید و از کره تازه استفاده کنید.
- پیاز را فقط تا زمانی تفت دهید که نرم شود و اجازه ندهید طلایی و سرخ شود.
- گلاب را بسیار کم اضافه کنید؛ چند قطره کافی است، چون مقدار زیاد آن می‌تواند عطر غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
- هل را کمی بشکنید تا عطر آن بهتر آزاد شود.
- پوست لیموترش را فقط قسمت زرد آن رنده کنید و از قسمت سفید پوست استفاده نکنید تا غذا تلخ نشود.
- پوست لیموترش به متعادل شدن شیرینی پیاز کمک می‌کند؛ مقدار آن را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
- آب جوش را تا نزدیکی سطح گوشت اضافه کنید و از آب سرد استفاده نکنید.
- پخت گوشت با حرارت بسیار ملایم و در زمان کافی، باعث می‌شود کاملاً نرم و لطیف شود.
- نمک را حدود یک ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید.