طرزتهیه ته چین مرغ /ته چین مجلسی با تمام نکات/تهچین خوشمزه مناسب مهمانی

مواد لازم

• برنج ۴پیمانه
• ران مرغ ۲عدد
• پیاز ۲عدد
• تخم مرغ ۱عدد
• زعفران غلیظ دمکرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ ۱عدد
• ماست پرچرب ۵ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
• نمک بمقدارلازم
• گلاب ۱ قاشق غذا خوری
• زرشک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و فلفل سیاه بمقدار دلخواه

طرز تهیه

1. می‌خوایم با هم یک ته‌چین مرغ خوش‌عطر و خوشمزه درست کنیم که عطر و طعم یک غذای اصیل و دوست‌داشتنی ایرانی رو داره. ???
   
   
   ۱. ابتدا ران یا سینه مرغ رو داخل قابلمه قرار می‌دیم و یک پیاز کوچک، کمی زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و مقداری آب بهش اضافه می‌کنیم. قابلمه رو روی حرارت می‌ذاریم و اجازه می‌دیم مرغ کاملاً پخته بشه.
   
   ۲. بعد از اینکه مرغ کاملاً پخت، اون رو از قابلمه خارج می‌کنیم و ریش‌ریش می‌کنیم.
   
   ۳. داخل یک قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و یک عدد پیاز رو نگینی خرد می‌کنیم و تفت می‌دیم. وقتی پیاز طلایی شد، مرغ‌های ریش‌ریش‌شده رو به همراه یک تا دو قاشق غذاخوری زرشک اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.
   
   ۴. دقت کنید زرشک نباید مدت زیادی روی حرارت بمونه، چون ممکنه سیاه بشه. بعد کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. همین که مواد کمی رنگ گرفت، از روی حرارت برمی‌داریم.
   
   ۵. چهار پیمانه برنج رو که از حدود دو ساعت قبل داخل آب‌نمک خیس کردیم، مقداری از آب‌نمک اضافی رو خالی می‌کنیم و برنج رو داخل قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدنه می‌ریزیم.
   
   ۶. برنج باید حتماً داخل آبی که کمی شور هست بجوشه؛ اگر آب کم‌نمک باشه، برنج کیفیت خودش رو از دست می‌ده و ممکنه غذاتون شفته بشه.
   
   
   ۷.بعد از اینکه برنج شروع به جوشیدن کرد ، کف ایجاد شده روی برنج را بگیرید. پوسته برنج که پخت و مغزش هنوز خام بود از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
   
   ۸. ماست و زعفران و نمک و گلاب و تخم مرغ و زرده تخم مرغ را با روغن خوب مخلوط کنید ، سپس برنج که از داغی کمی افتاد ، بریزید داخل مواد ماستی و خوب زیر و رو کنید تا برنج زعفرانی بشه.
   
   ۹. داخل قابلمع که بهتره تفلون باشه کف و دیواره هارو چرب کنید و سپس نصف برنج رو بریزید و خوب فشرده کتید سپس مواد میانی رو در وسط برنج بریزید ، فقط از دیواره حدود ۲سانت فاصله بدین ، سپس مابقی برنج رو بریزید روی مواد قبلی و خوب خوب فشرده کنید. کمی کره روی برنج بگذارید و درب قابلمه رو با دم کنی بپوشانید و بگذارید روی قابلمه.
   
   ۱۰‌ حتما شعله پخش کن بگذارید زیر قابلمه و روی حرارت ملایم حدود یکساعت و یا شاید کمی بیشتر اجازه بدین دم بکشه!
   
   این ته چین بینظیر با عطر و طعم ایرانی و مزه ی فوق العاده اش از یادتون نمیره.
   
   نوش جان!