خانه/
غذای ایرانی /طرزتهیه باقالی پلو با مرغ/ باقالی پلو بامرغ سرخ شده زعفرانی مناسب مهمانی
طرزتهیه باقالی پلو با مرغ/ باقالی پلو بامرغ سرخ شده زعفرانی مناسب مهمانی
🕒
0 دقیقه
🔥
0 kcal
👁
2,599
مواد لازم
ران مرغ۲ عدد
پیاز۱ عدد
فلفل دلمه سبزنصف عدد
زعفران دمکردهبمقدارلازم
نمکبمقدار دلخواه
رب گوجه فرنکی۱ قاشق شربت خوری
فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمزنصف قاشق قرمزی
آبغوره یا آبلیمو۱قاشق غذاخوری
سرکه سفید۲ قاشق غذاخوری
آب نمکبمقدارلازم
زردچوبه۱ قاشق شربت خوری
برنج۳پیمانه
باقالی سبز۱ پیمانه
شویدبمقدارلازم
طرز تهیه
طرز تهیه مرغ زعفرانی با باقالی‌پلو
۱. ابتدا ران‌های مرغ رو کاملاً پاک می‌کنیم و می‌شوریم.
۲. یک کاسه بزرگ آب‌نمک آماده می‌کنیم و ران‌های مرغ رو داخل آب‌نمک قرار می‌دیم. مقدار آب‌نمک باید به اندازه‌ای باشه که ران‌های مرغ کاملاً داخل آب قرار بگیرن.
۳. داخل آب‌نمک، دو قاشق غذاخوری سرکه سفید و یک‌چهارم لیوان آب‌لیموی تازه اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. ران‌های مرغ رو به مدت دو ساعت داخل این محلول استراحت می‌دیم تا بوی زُهم مرغ کاملاً گرفته بشه.
۴. بعد از دو ساعت، ران‌های مرغ رو از آب‌نمک خارج می‌کنیم و با یک دستمال تمیز کاملاً خشک می‌کنیم.
۵. ران‌های مرغ رو داخل روغن قرار می‌دیم و کمی از هر دو طرف سرخ می‌کنیم.
۶. بعد از اینکه دو طرف مرغ کاملاً سرخ شد، یک عدد پیاز رو به صورت خلالی، نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم، خرد می‌کنیم و داخل تابه می‌ریزیم. نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز رو هم خرد کرده و اضافه می‌کنیم.
۷. دو تا سه حبه سیر رو خرد می‌کنیم و داخل تابه می‌ریزیم. سپس ران‌های مرغ رو روی این مواد قرار می‌دیم.
۸. ادویه‌ها رو با هم مخلوط می‌کنیم. ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، کمی رب گوجه‌فرنگی و زعفران دمکرده غلیظ هستن.
۹. یک قاشق غذاخوری آبغوره هم اضافه می‌کنیم. اگر آبغوره نداشتید، می‌تونید به‌جاش از آبلیمو استفاده کنید.
۱۰. همه مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم و روی ران‌های مرغ می‌ریزیم.
۱۱. در صورت تمایل، نصف استکان آب جوش اضافه می‌کنیم. درِ تابه رو می‌بندیم و اجازه می‌دیم مرغ حدود پنج تا شش ساعت با حرارت کاملاً ملایم بپزه.
۱۲. زمانی که مرغ کاملاً پخت، در آخر مقداری زعفران دمکرده غلیظ روی مرغ‌ها می‌مالیم تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر بشن.
آماده کردن باقالی‌پلو
۱۳. برنجی رو که از دو ساعت قبل داخل آب‌نمک خیس کردیم، آب‌نمک اضافی رو خالی می‌کنیم.
۱۴. داخل قابلمه آب جوش می‌ریزیم و برنج رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم کمی بجوشه.
۱۵. بهتره هنگام جوشیدن برنج، کمی کف روی برنج رو بگیریم تا برنج بهتر قد بکشه و دانه‌ها خوش‌فرم‌تر بشن.
۱۶. وقتی برنج کمی جوشید و مغز برنج هنوز خام بود، باقالی‌ها رو اضافه می‌کنیم.
۱۷. وقتی باقالی‌ها یک تا دو دقیقه همراه برنج جوشیدن، یک لیوان آب سرد به برنج اضافه می‌کنیم تا شوک حرارتی ایجاد بشه. اجازه می‌دیم کمی دیگه بجوشه و بعد برنج رو آبکش می‌کنیم.
۱۸. بعد از آبکش کردن برنج، کمی روغن کف قابلمه می‌ریزیم و ته‌دیگ مورد نظرمون رو کف قابلمه قرار می‌دیم.
۱۹. مقداری از برنج رو داخل قابلمه می‌ریزیم، کمی شوید خشک یا شوید تازه خردشده اضافه می‌کنیم و دوباره مقداری برنج روی اون می‌ریزیم. این کار رو تا انتها ادامه می‌دیم.
۲۰. در آخر مقدار خیلی کمی زعفران دمکرده غلیظ اضافه می‌کنیم و برنج رو خیلی کم زیر و رو می‌کنیم تا شوید و زعفران کمی با برنج مخلوط بشن.
۲۱. روی برنج مقداری کره می‌ذاریم، شعله‌پخش‌کن رو زیر قابلمه قرار می‌دیم و درِ قابلمه رو با دم‌کنی می‌بندیم.
۲۲. اجازه می‌دیم برنج روی حرارت ملایم حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشه.
۲۳. بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید، باقالی‌پلو آماده سروه. در کنار این مرغ زعفرانی خوش‌عطر و خوشمزه، طعم بی‌نظیر یک غذای اصیل ایرانی رو تجربه کنید. نوش جان! ??
نکته‌ها
آب‌نمک باید کاملاً شور باشه، اما نباید به حدی شور باشه که طعم تلخی ایجاد کنه.
برای پخت مرغ، آب زیادی اضافه نکنید؛ خود مرغ در حین پخت آب می‌اندازه.
مرغ رو حتماً با حرارت کاملاً ملایم و در مدت‌زمان طولانی بپزید تا نرم و خوش‌طعم بشه.
مغز برنج هنگام آبکش کردن باید کمی خام باشه؛ اگر برنج بیش از حد پخته بشه، بعد از دم کشیدن ممکنه خمیر بشه.
آب قابلمه هنگام جوشاندن برنج باید کمی نمک داشته باشه.
در مرحله مخلوط کردن شوید و زعفران، برنج رو زیاد هم نزنید؛ فقط خیلی کم زیر و رو کنید تا دانه‌های برنج خرد نشن.
