آموزش کشک/به راحتی کشک خوشمزه درست کن/آموزش آشپزی ایرانی

Name: آموزش کشک/به راحتی کشک خوشمزه درست کن/آموزش آشپزی ایرانی
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 10 نفر
Cuisine: ایرانی
Ingredients: شیر ۲ کیلو; نمک ۱ قاشق غذاخوری+۱ قاشق شربت خوری

🕒 90 دقیقه 🔥 1200 kcal 👁 1,352

? توضیح کشک خانگی

کشک خانگی یکی از فرآورده‌های خوشمزه و پرکاربرد لبنی است که می‌توانید با ماست پرچرب به‌سادگی در خانه تهیه کنید. در این روش، ماست ابتدا حرارت داده می‌شود تا غلیظ و کرم‌رنگ شود، سپس آب اضافی آن گرفته و کاملاً میکس می‌شود تا کشکی صاف، یکدست و خوش‌بافت به دست بیاید.

این کشک برای انواع غذاهای ایرانی مثل کشک بادمجان، آش، حلیم بادمجان و انواع سوپ و خوراک بسیار مناسب است و می‌توانید میزان غلظت و شوری آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. ?✨

مواد لازم

شیر ۲ کیلو
نمک ۱ قاشق غذاخوری+۱ قاشق شربت خوری

طرز تهیه

? رسپی کشک خانگی

طرز تهیه:

ماست پرچرب را با مقدار کمی نمک مخلوط کنید. اگر ماست شیرین است، حدود یک روز در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کمی ترش شود؛ اما اگر ماست از ابتدا ترش است، نیازی به این مرحله نیست.

ماست را داخل قابلمه‌ای بزرگ و دیواره‌دار بریزید و روی حرارت قرار دهید. ابتدا اجازه دهید به جوش بیاید و چند قل بزند، سپس حرارت را کم کنید.

در این مرحله نمک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست ته نگیرد. هنگام جوشیدن مراقب پاشیدن مواد باشید، چون بسیار داغ است. می‌توانید برای جلوگیری از کثیف شدن اطراف گاز، یک آبکش یا سبد فلزی روی قابلمه قرار دهید.

وقتی ماست کاملاً تغییر رنگ داد و به رنگ کرم درآمد و غلیظ شد، آن را داخل یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

سپس ماست را داخل مخلوط‌کن بریزید و کاملاً میکس کنید تا کشک صاف و یکدست شود. اگر کشک بیش از حد سفت بود، کمی از آب ماست جداشده را کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

برای رقیق کردن کشک از آب شیر استفاده نکنید. ?✨

نکته‌ها

⭐ نکات مهم تهیه کشک خانگی

بهتر است از ماست پرچرب و تازه استفاده کنید تا کشک بافت و طعم بهتری داشته باشد.

اگر ماست شیرین است، می‌توانید قبل از پخت حدود یک روز در محیط آشپزخانه بگذارید تا کمی ترش شود؛ اگر ماست ترش است، نیازی به این کار نیست.

حتماً از قابلمه بزرگ و دیواره‌دار استفاده کنید، چون ماست هنگام جوشیدن به‌شدت می‌پاشد.

هنگام جوشیدن، مراقب پاشیدن ماست باشید؛ مواد بسیار داغ هستند و می‌توانند باعث سوختگی شوند.

در ابتدای جوشیدن حرارت را بالا نگه دارید، اما بعد از چند قل حرارت را کم کنید.

در طول پخت مرتب هم بزنید تا ماست ته نگیرد؛ ته گرفتن می‌تواند طعم کشک را تغییر دهد.

برای جلوگیری از کثیف شدن اطراف گاز، می‌توانید از آبکش یا سبد فلزی استفاده کنید.

کیسه پارچه‌ای باید کاملاً تمیز باشد.

آب ماست را کاملاً دور نریزید؛ در صورت سفت بودن کشک، می‌توانید کمی از آن را برای رقیق کردن استفاده کنید.

آب ماست را کم‌کم اضافه کنید تا کشک بیش از حد رقیق نشود.

برای رقیق کردن کشک از آب شیر استفاده نکنید.

نمک را متناسب با شوری ماست و ذائقه تنظیم کنید؛ اگر نمک شما شور است، مقدار کمتری استفاده کنید.

کشک آماده‌شده را پس از خنک شدن در ظرف تمیز و دربسته نگهداری کنید.