خانه/
غذای ایرانی /طرزتهیه کوفته تبریزی/آموزش کوفته بدون وارفتن ، نکته به نکته
طرزتهیه کوفته تبریزی/آموزش کوفته بدون وارفتن ، نکته به نکته
🕒
240 دقیقه
🔥
0 kcal
👁
4,250
مواد لازم
لپه۱ و ۱/۴پیمانه
برنج۱/۳پیمانه
گوشت چرخکرده۳۰۰گرم
نمک و فلفل سیاهبمقدارلازم
زردچوبه۱قاشق چایخوری
شوید و مرزه و ترخون ونعنا(خشک)۳قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی۲قاشق غذاخوری
زردچوبه برای داخل آب کوفته۱قاشق چایخوری
پیاز (۱عدد برای خمیر کوفته و ۱عدد برای سس کوفته)۲عدد
آلو و پیازداغ و گردوبمقدارلازم
روغنبمقدارلازم
طرز تهیه
طرز تهیه کوفته با لپه و برنج
۱. یک و یک‌چهارم پیمانه لپه و یک‌سوم پیمانه برنج رو از شب قبل داخل آب خیس می‌کنیم.
۲. بعد از اینکه مواد به‌طور کامل از شب تا صبح خیس خوردن، آب اضافی رو خالی می‌کنیم.
۳. لپه رو داخل غذاساز می‌ریزیم و کاملاً پوره می‌کنیم.
۴. سپس یک عدد پیاز متوسط رو به همراه گوشت چرخکرده، سبزی‌های معطر و ادویه‌ها اضافه می‌کنیم و همه مواد رو کاملاً با هم میکس می‌کنیم.
۵. زمانی که تمام مواد به‌خوبی با هم مخلوط شدن، برنج رو اضافه می‌کنیم؛ فقط دقت کنید برنج رو زیاد پوره نکنید تا کمی بافت خودش رو حفظ کنه.
۶. یک عدد پیاز بزرگ رو نگینی خرد می‌کنیم و داخل روغن تفت می‌دیم تا کاملاً طلایی بشه.
۷. کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم و بعد مقداری از پیازهای سرخ‌شده رو برمی‌داریم و کنار می‌ذاریم.
۸. پیازی رو که جدا کردیم، برای مغز کوفته کنار می‌ذاریم. باقی پیاز رو به همراه دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی تفت می‌دیم تا رب کمی سرخ بشه و رنگش باز بشه.
۹. وقتی رب رنگش باز شد، آب رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم به جوش بیاد.
۱۰. از مواد کوفته به اندازه دلخواه بردارید و بین دو کف دست باز کنید. مواد میانی رو وسط کوفته قرار بدید و بعد به‌آرامی کوفته رو جمع و گرد کنید.
۱۱. من برای مغز کوفته از پیاز داغ، آلو و گردو استفاده کردم. شما می‌تونید به‌جای آلو از زرشک هم استفاده کنید. بعد کوفته رو ببندید و به شکل توپ دربیارید.
۱۲. بعد از اینکه کوفته‌ها رو بستید، خیلی آهسته اون‌ها رو داخل قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدنه قرار بدید.
۱۳. نیم ساعت اول درِ قابلمه رو نبندید. داخل آب هم کمی نمک و یک تکه چوب دارچین اضافه کنید.
۱۴. بعد از نیم ساعت درِ قابلمه رو بذارید و اجازه بدید کوفته‌ها با حرارت ملایم حدود سه تا چهار ساعت بپزن و کاملاً جا بیفتن.
نکته‌ها
- برای جلوگیری از باز شدن کوفته، مقدار گوشت نباید کم باشه و برنج رو هم بیش از حد پوره نکنید.
- هنگام بستن کوفته، سطح اون باید کاملاً صاف و یکدست باشه و هیچ ترکی روی کوفته باقی نمونه.
- برای تعداد کم کوفته، از قابلمه خیلی بزرگ استفاده نکنید؛ اندازه قابلمه بهتره متناسب با تعداد کوفته‌ها باشه.
- مقدار آب قابلمه باید به اندازه‌ای باشه که حدود دو سوم ارتفاع کوفته‌ها رو بپوشونه.
