طرزتهیه باقالی پلو با ماهیچه/باقالی پلو باگوشت/غذای خانگی

مواد لازم

• ماهیچه گوسفندی ۵۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• برنج ۳ پیمانه
• باقالی ۱ پیمانه
• شوید خشک ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• هل ۲ تا ۳ عدد
• پودر دارچین ۱ قاشق شربت خوری
• زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
• نمک بمقدار لازم
• روغن بمقدار لازم

طرز تهیه

1. داخل قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و پیاز رو بهش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم پیازها کمی سرخ و سبک بشن. بعد از این مرحله، گوشت رو اضافه می‌کنیم.
   
   برای این غذا می‌تونید از گوشت بااستخوان یا بدون استخوان استفاده کنید و تفاوتی نداره. گوشت‌ها رو داخل پیاز قرار می‌دیم و اجازه می‌دیم کمی تفت بخورن تا هم عطر و طعم پیاز رو به خودشون بگیرن و هم مقداری از رنگ زعفران روی گوشت بشینه.
   
   برای باقالی‌پلو با گوشت بهتره از گوشت ماهیچه یا سردست استفاده کنید. گوشت گوسفندی برای این غذا انتخاب مناسبیه، چون بعد از پخت بسیار لطیف و خوش‌طعم می‌شه.
   
   حالا که موادمون کمی تفت خوردن، زردچوبه رو اضافه می‌کنیم و همراه با روغن تفت می‌دیم تا رنگ زردچوبه کاملاً باز بشه و غذا خوش‌رنگ‌تر بشه.
   
   مقداری دیگه از زعفران دم‌کرده رو روی گوشت می‌ریزیم، کمی تفت می‌دیم و بعد آب جوش رو اضافه می‌کنیم. در قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم گوشت به‌آرامی پخته بشه.
   
   وقتی گوشت نیم‌پز شد، نمک و فلفل سیاه رو اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه علاوه بر طعم خوبی که به گوشت می‌ده، به گرفتن بوی زُهم گوشت هم کمک می‌کنه و باعث می‌شه عطر و طعم غذا بهتر بشه.
   
   حالا می‌ریم سراغ آماده کردن برنج. من برنج رو از قبل با آب و نمک خیس کردم و آب رو داخل قابلمه به جوش آوردم. آب برنج رو خالی می‌کنیم و برنج رو داخل آب جوش می‌ریزیم.
   
   همون‌طور که می‌دونید، با اضافه کردن برنج، آب از جوش می‌افته. زمانی که آب دوباره به جوش اومد، موقع اضافه کردن باقالی‌هاست.
   
   اگر از باقالی سبز استفاده می‌کنید، حتماً بعد از اینکه آب دوباره به جوش اومد، باقالی رو اضافه کنید؛ چون باقالی سبز به زمان بیشتری برای پخت نیاز داره. باقالی زرد معمولاً به زمان پخت کمتری نیاز داره.
   
   وقتی حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد برنج پخت، باید اون رو آبکش کنیم. البته میزان پخت برنج برای نوع ته‌دیگی که انتخاب می‌کنید اهمیت داره.
   
   اگر می‌خواید ته‌دیگ زعفرانی داشته باشید، بهتره برنج کمی زنده‌تر آبکش بشه، چون در زمان دم کشیدن ممکنه قسمت پایینی برنج خمیری بشه.
   
   اما برای ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان، می‌تونید اجازه بدید برنج کمی بیشتر پخته بشه و بعد آبکش کنید.
   
   حالا داخل قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و کمی نمک و زردچوبه به روغن اضافه می‌کنیم. این کار علاوه بر خوش‌رنگ شدن ته‌دیگ، کمک می‌کنه سیب‌زمینی‌ها کمتر به کف قابلمه بچسبن و بهتر و نرم‌تر پخته بشن.
   
   حالا که برای ته‌دیگ آماده کردیم، به ترتیب برنج رو داخل قابلمه می‌ریزیم و بعد شوید رو اضافه می‌کنیم.
   
   من از شوید خشک استفاده کردم، ولی اگر دوست داشتید می‌تونید از شوید تازه هم استفاده کنید.
   
   در ادامه، مقداری هل و دارچین به برنج اضافه می‌کنیم و در آخر هم زعفران دم‌کرده رو روی برنج می‌ریزیم.
   
   این کار رو به همین ترتیب تکرار می‌کنیم تا تمام برنج داخل قابلمه ریخته بشه.
   
   اگر خواستید از شوید تازه استفاده کنید، بهتره شوید رو در مراحل پایانی پخت و درست قبل از آبکش کردن برنج اضافه کنید. یک هم کوچک بزنید و بعد برنج رو آبکش کنید.
   
   حالا برنج رو دم می‌ذاریم و اجازه می‌دیم کاملاً دم بکشه و عطر و طعم زعفران، هل، دارچین و شوید به خورد برنج بره.
   
   امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید. ممنون می‌شم اگر از این آموزش خوشتون اومد، ویدیو رو لایک کنید و توی کامنت‌ها بهم بگید دوست دارید آموزش چه غذا یا شیرینی‌ای رو براتون آماده کنم.