انقدر خوشمزه و راحته که باورت نمیشه!/آموزش اشپزی ایرانی

Name: انقدر خوشمزه و راحته که باورت نمیشه!/آموزش اشپزی ایرانی
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 15 نفر
Cuisine: ایرانی
Ingredients: شکر ۱/۵ لیوان; آب ۱/۵ لیوان; هل ۳ عدد; زعفران بمقدار لازم; آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری; زرده تخم مرغ ۱ عدد; سفیده تخم مرغ ۱ عدد; پودر قند ۱۰۰ گرم; روغن مایع ۱۰۰; آرد سمولینا ۱۲۰ گرم; آرد سفید ۲۶۰ گرم; وانیل نوک قاشق چایخوری; نمک نوک قاشق چایخوری; زرده (برای رومال) ۱ عدد; شیر ۱ قاشق غذاخوری; زعفران کمی

🕒 35 دقیقه 🔥 3800 kcal 👁 28,955

شیرینی شکرپاره

شیرینی شربتی سمولینا یکی از شیرینی‌های لطیف، خوش‌عطر و مجلسی است که با آرد سمولینا تهیه می‌شود و بعد از پخت با شربت زعفرانی خوش‌طعم، شیرین و نرم می‌شود. این شیرینی به‌دلیل ظاهر زیبا و بافت لطیف، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی عید نوروز، ماه رمضان، افطار و دورهمی‌ها است.

در این دستور، خمیر بدون نیاز به ورز دادن طولانی آماده می‌شود و می‌توانید شیرینی‌ها را در اندازه‌های کوچک درست کنید تا برای پذیرایی تعداد بیشتری داشته باشید. ??

مواد لازم

شکر ۱/۵ لیوان
آب ۱/۵ لیوان
هل ۳ عدد
زعفران بمقدار لازم
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۱۰۰
آرد سمولینا ۱۲۰ گرم
آرد سفید ۲۶۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
زرده (برای رومال) ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذاخوری
زعفران کمی

طرز تهیه

طرز تهیه

1. شربت: شکر، آب و هل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شکر خودش حل شود. بعد از به جوش آمدن، زعفران را اضافه کنید.

2. مقدار خیلی کمی نمک اضافه کنید و دیواره‌های قابلمه را با برس خیس تمیز کنید.

3. بعد از حدود ۵ دقیقه، جوهر لیمو یا آب‌لیمو را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود. سپس کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

4. خمیر: تخم‌مرغ، سفیده، پودر قند، روغن مایع و وانیل را خوب هم بزنید.

5. آرد سمولینا را اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. آرد سفید و نمک را کم‌کم اضافه کنید. همه آرد را یک‌باره نریزید؛ ممکن است مقدار کمتری نیاز داشته باشید. خمیر باید لطیف، منسجم و بدون ترک باشد.

7. خمیر را داخل نایلون بگذارید و ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

8. فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

9. برای هر شیرینی حدود ۳۰ گرم خمیر بردارید و به شکل دوکی درآورید. ضخامت حدود ۵ تا ۸ میلی‌متر باشد.

10. کف سینی را خیلی کم چرب کنید و شیرینی‌ها را بچینید.

11. زرده، شیر و زعفران را مخلوط کرده و روی شیرینی‌ها رومال بزنید. سپس با چنگال روی آنها طرح بیندازید.

12. شیرینی‌ها را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا زیرشان طلایی شود. در صورت نیاز، گریل را فقط ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید.

13. شیرینی‌های داغ را از فر خارج کرده و شربت هم‌دمای محیط را روی آنها بریزید.

14. اجازه دهید شیرینی‌ها ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت داخل شربت بمانند تا کاملاً شربت را جذب کنند.

? نکته: برای پذیرایی عید یا ماه رمضان، بهتر است وزن هر شیرینی را ۱۵ تا ۲۰ گرم بگیرید تا شیرینی‌ها کوچک‌تر و تعدادشان بیشتر شود.

نکته‌ها

⭐ نکات مهم شیرینی شکرپاره

شکر و آب را ابتدا هم نزنید تا شکر خودش به‌آرامی حل شود؛ بعد از حل شدن بیشتر شکر، می‌توانید هم بزنید.

برای جلوگیری از شکرک، دیواره‌های قابلمه را با برس خیس تمیز کنید و مقدار خیلی کمی نمک به شربت بزنید.

شربت نباید خیلی غلیظ شود؛ باید کمی رقیق‌تر از شربت زولبیا و بامیه باشد.

بعد از آماده شدن، شربت باید کاملاً به دمای محیط برسد.

آرد سفید را یک‌باره اضافه نکنید؛ چون میزان آب‌خوری آردها متفاوت است.

خمیر نهایی باید لطیف، منسجم و بدون ترک باشد؛ اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن شیرینی می‌شود.

خمیر را حتماً حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

هنگام شکل دادن، خمیرهای آماده‌شده را با نایلون بپوشانید تا سطحشان خشک نشود.

ضخامت شیرینی را حدود ۵ تا ۸ میلی‌متر بگیرید؛ شیرینی در فر پف می‌کند.

برای پذیرایی، وزن ۱۵ تا ۲۰ گرم برای هر شیرینی مناسب‌تر است.

سینی را فقط خیلی کم چرب کنید.

فر باید کاملاً از قبل گرم شده باشد؛ دمای پیشنهادی ۱۷۰ درجه است.

گریل را فقط در صورت نیاز و حداکثر ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید تا روی شیرینی نسوزد.

مهم‌ترین نکته در شربتی کردن: شیرینی داغ + شربت هم‌دمای محیط باشد.

شیرینی‌ها را حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در شربت نگه دارید تا کاملاً جذب کنند.