طرزتهیه رولت خامه ای خوشمزه مرحله به مرحله باتمام نکات

مواد لازم

• تخم مرغ ۳ عدد
• شکر ۵۰ گرم
• شربت بار ۲۵ گرم
• وانیل نوک قاشق چایخوری
• آرد سفید ۶۰ گرم
• روغن مایع ۱۵ گرم
• خامه قنادی ۴۰۰ گرم

طرز تهیه

1. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ سرد را داخل ظرف بریزید و با دور تند همزن بزنید تا کاملاً کف‌دار و فومی شوند؛ نیازی نیست در این مرحله سفیده‌ها فرم بگیرند.
   
   ۵۰ گرم شکر را در سه مرحله به سفیده اضافه کنید و هر بار کمی هم بزنید. در نهایت سفیده باید فرم بگیرد و هنگام بالا آوردن همزن، قله‌های نوک‌تیز ایجاد شود. از هم‌زدن بیش از حد سفیده و شکر خودداری کنید، چون می‌تواند باعث ترک خوردن رولت شود.
   
   زرده‌های سرد را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر زرده، حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید؛ فقط تا زمانی که با مواد مخلوط شود.
   
   سپس ۲۵ گرم شربت بار، ۳۰ گرم آب و نوک قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
   
   ۶۰ گرم آرد سفید قنادی را یک بار الک کرده و به مواد اضافه کنید. از این مرحله به بعد با لیسک و به صورت دورانی، فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.
   
   ۱۵ گرم روغن مایع را نیز اضافه کنید و به‌آرامی با لیسک مخلوط کنید. مراقب باشید مواد بیش از حد هم نخورد تا رولت خشک و ترک‌دار نشود.
   
   سینی ۲۵×۳۵ سانتی‌متری را کاملاً چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید. مایه رولت را داخل سینی بریزید و با لیسک یا کاردک به صورت یکنواخت پخش کنید. بهتر است لبه‌های مایه کمی ضخیم‌تر باشد تا هنگام رول کردن راحت‌تر جمع شود.
   
   سینی را یکی دو بار آرام روی سطح کار بزنید تا حباب‌های اضافی خارج شوند.
   
   فر را از قبل حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید و روی بالاترین درجه قرار دهید. سینی را داخل فر بگذارید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت پایین بپزید. سپس حرارت پایین را خاموش کرده و حرارت بالا را روشن کنید. به محض اینکه سطح رولت کمی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید.
   
   بلافاصله روی رولت را با یک سینی یا پارچه ضخیم بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود و اسفنج نرم و انعطاف‌پذیر باقی بماند.
   
   در این فاصله خامه را آماده کنید. حدود ۴۰۰ گرم خامه را در ظرف استیل تمیز با دور تند همزن بزنید. حدود یک تا دو دقیقه هم بزنید، سپس ۳۰ ثانیه استراحت دهید و دوباره هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا خامه کاملاً فرم بگیرد و حالت مات و کدر پیدا کند.
   
   پس از فرم گرفتن خامه، آن را داخل قیف بریزید.
   
   وقتی اسفنج رولت کاملاً سرد شد، آن را از سینی جدا کنید. سطح برش‌خورده اسفنج را روی کاغذ روغنی قرار دهید و کاغذ پشت آن را به‌آرامی جدا کنید.
   
   خامه را روی سطح رولت پایپ کنید و سپس با کاردک یا چاقو آن را کاملاً یکدست پخش کنید.
   
   رولت را به کمک کاغذ روغنی، به‌آرامی و با فشار ملایم رول کنید تا ترک نخورد. پس از رول شدن، اطراف آن را با چسب نواری محکم کنید، داخل کیسه فریزر قرار دهید و روی یک سطح صاف مثل سینی بگذارید.
   
   رولت را حدود ۵ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. سپس از فریزر خارج کنید، برش بزنید و سرو کنید.