شیرینی نارگیلی یکی از شیرینی‌های محبوب ایرانی است که با پودر نارگیل، شکر و سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این شیرینی بافتی نرم و لطیف در داخل و سطحی کمی ترد دارد و عطر و طعم دلپذیر نارگیل آن را برای پذیرایی مناسب کرده است.
مواد لازم
کره حیوانی۱۱۵ گرم
شکر۱۱۰ گرم
تخم مرغ۱ عدد
وانیلنوک قاشق چایخوری
پودر نارگیل۸۰ گرم
آرد سفید۱۹۰ گرم
بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا کره و شکر را داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن، حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی سبک، حجیم و کرم‌رنگ به دست آید. سپس یک عدد تخم‌مرغ را به همراه نوک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
در ادامه، آرد سفید را که از قبل با بیکینگ‌پودر مخلوط کرده‌اید، الک کنید و با پودرنارگیل به کاسه اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. از ورز دادن خمیر خودداری کنید، زیرا باعث روغن انداختن خمیر شده و در نهایت شیرینی‌ها خشک خواهند شد.
از خمیر به اندازه دلخواه بردارید، بین دو دست گرد کنید و با فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. سپس با کف دست کمی روی آن‌ها فشار دهید تا اندکی صاف شوند. با چنگال یا هر وسیله دلخواه، روی شیرینی‌ها طرحی نسبتاً عمیق ایجاد کنید؛ زیرا هنگام پخت شیرینی‌ها پف می‌کنند و اگر طرح کم‌عمق باشد، از بین می‌رود.
سینی را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، آن‌ها را از فر خارج کنید. اجازه دهید کاملاً خنک شوند، سپس از سینی جدا کرده و سرو کنید.
