طرزتهیه کیک یزدی | آموزش اصولی کیک یزدی باتمام نکات
🕒
15 دقیقه
🔥
3200 kcal
👁
543
کیک یزدی حاج خلیفه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب یزد است که بافتی نرم و عطر دلپذیری دارد و معمولاً با هل و گلاب طعم‌دار می‌شود. این کیک کوچک و خوش‌عطر، انتخابی مناسب برای پذیرایی و همراهی با چای است.
مواد لازم
تخم مرغ۲ عدد
شکر۱۲۰ گرم
آرد سفید۲۰۰ گرم
روغن مایع۹۰ گرم
کره حیوانی۲۵ گرم
ماست۱۰۰ گرم
عسل۳۵ گرم
گلاب۲۰ گرم
پودر هل۳ گرم
بکینگ پودر۵ گرم
طرز تهیه
۲ عدد تخم‌مرغ را همراه با ۱ قاشق چای‌خوری وانیل، ۱۲۰ گرم شکر و ۳ گرم پودر هل مرغوب داخل ظرف بریزید و با دور تند همزن آن‌قدر هم بزنید تا مواد کاملاً حجیم، کشدار و کرم‌رنگ شوند. این مرحله را حتماً کامل انجام دهید.
۱۰۰ گرم ماست سرد اضافه کنید. اگر ماست آبکی است، آن را داخل یک کیسه نخی بریزید و اجازه دهید مقداری از آب اضافی آن گرفته شود، سپس به مواد اضافه کنید.
۳۵ گرم عسل یا شربت بار و ۲۰ گرم گلاب را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۹۰ گرم روغن مایع و ۲۵ گرم کره آب‌شده را اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۲۰ ثانیه هم بزنید؛ بیشتر از این نیازی به هم‌زدن نیست.
۲۰۰ گرم آرد قنادی، ۵ گرم بیکینگ‌پودر و یک‌هشتم قاشق چای‌خوری نمک میوه یا جوش شیرین را با هم الک کنید و کم‌کم به مواد اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا آرد کاملاً باز شود و هیچ گلوله‌ای داخل مواد باقی نماند.
برای آماده‌سازی قالب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را با ۱ قاشق غذاخوری سرصاف آرد سفید مخلوط کنید و کف و دیواره قالب‌های کاپ‌کیک را کاملاً با این ترکیب چرب کنید. این کار باعث می‌شود کاپ‌کیک‌ها بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شوند.
قالب‌ها را داخل سینی فر بچینید و حدود دو سوم هر قالب را با مایه پر کنید. روی کاپ‌کیک‌ها را با مقداری خلال بادام و پسته تزئین کنید.
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کاملاً گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کاپ‌کیک‌ها حدود ۱۵ دقیقه بپزند.
زمانی که اطراف کاپ‌کیک‌ها کاملاً رنگ گرفت و طلایی و خوشرنگ شد، نشانه پخت کامل است. کاپ‌کیک‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس از قالب جدا کنید.
اگر در پایان پخت، روی کاپ‌کیک‌ها به اندازه کافی رنگ نگرفت، در چند دقیقه پایانی گریل بالای فر را روشن کنید تا سطح کاپ‌کیک‌ها هم طلایی و خوشرنگ شود. مراقب باشید در این مرحله نسوزند.
در این رسپی از جوش شیرین استفاده شده است. اگر دوست داشتید می‌توانید نمک میوه یا جوش شیرین را حذف کنید، اما بهتر است برای داشتن بافت بهتر و پف بیشتر آن را حذف نکنید.
نکته‌ها
مهم‌ترین مرحله این رسپی، خوب هم‌زدن تخم‌مرغ، شکر، وانیل و هل در ابتدای کار است؛ این کار تأثیر زیادی در حجیم و پفکی شدن کاپ‌کیک‌ها دارد.
