طرز تهیه باقلوا | خوشمزه ترین باقلوا گردویی بدون شربت مناسب مهمانی

مواد لازم

• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• آرد سفید ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
• کره سرد ۲۰۰ گرم
• خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
• جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
• سرکه سفید نصف قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده ۲۰۰ گرم
• شکر ۲۰۰ گرم
• پودر هل ۱ قاشق چایخوری
• سفیده تخم مرغ ۱ عدد
• شیر ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده کمی

طرز تهیه

1. ابتدا آرد الک‌شده را داخل یک کاسه بریزید و کره کاملاً سرد را به آن اضافه کنید. با نوک انگشتان، کره را با آرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده‌نان به دست آید.
2. سپس زرده تخم‌مرغ، وانیل، خامه، نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین و سرکه سفید را اضافه کنید و با نوک انگشتان، مواد را فقط در حدی مخلوط کنید که خمیر لطیف و یکدستی شکل بگیرد. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن باقلوا می‌شود.
3. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
4. در این فاصله، برای تهیه مواد میانی، گردوی خردشده، شکر و پودر هل را با هم مخلوط کنید. بهتر است گردو به صورت شنی خرد شود تا هنگام سرو، بافت دلپذیری زیر دندان داشته باشد. سپس یک عدد سفیده تخم‌مرغ را اضافه کرده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید.
5. پس از استراحت، خمیرها را از یخچال خارج کرده و هر کدام را با ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. کف سینی فر را کمی چرب کنید و لایه اول خمیر را داخل سینی قرار دهید. مواد میانی را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید، به‌طوری‌که ضخامت آن حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر باشد. سپس لایه دوم خمیر را روی مواد میانی قرار دهید و لبه‌ها را کاملاً بپوشانید.
6. باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. سپس روی آن را با مخلوط زرده تخم‌مرغ، روغن مایع و کمی زعفران دم‌کرده رومال کنید.
7. سینی را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. اجازه دهید باقلوا کاملاً مغزپخت شود و کف آن نیز به خوبی طلایی شود. از خارج کردن زودهنگام آن از فر خودداری کنید. اگر در پایان پخت، روی باقلوا به اندازه کافی طلایی نشده بود، می‌توانید ۲ دقیقه گریل بالای فر را روشن کنید.
8. پس از خارج کردن از فر، کمی عسل رقیق‌شده روی باقلوا بمالید تا براق و خوش‌طعم شود. بعد از خنک شدن، آماده سرو است.

سوالات متداول