بهترین بامیه خشک،بدون تخم مرغ، باجذب روغن کم/آموزش آشپزی

🕒 20 دقیقه 🔥 900 kcal 👁 2,180

بامیه بدون تخم‌مرغ

بامیه خانگی بدون تخم‌مرغ، یک شیرینی ترد، سبک و خوشمزه است که با مواد ساده و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. نکته مهم این رسپی، داغ زدن صحیح خمیر و کنترل حرارت هنگام سرخ کردن است که باعث می‌شود بامیه‌ها پوک و ترد شوند.

این بامیه بعد از سرخ شدن داخل شهد گرم قرار می‌گیرد و با خنک شدن، تردی آن بیشتر می‌شود. همچنین به دلیل نداشتن تخم‌مرغ، هنگام سرخ شدن کف زیادی ایجاد نمی‌کند و روغن کمتری جذب می‌کند.

مواد لازم

شیر ۲۲۵ گرم
وغن مایع ۵ گرم
شربت بار ۲۵ گرم
آرد سفید ۷۵ گرم
روغن بمقدار لازم

طرز تهیه

طرز تهیه بامیه بدون تخم‌مرغ

شیر، روغن مایع و شربت بار را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. کمی هم بزنید و وقتی شیر شروع به کف کردن کرد، حرارت را خاموش کنید.

آرد الک‌شده را اضافه کنید و در حالی که حرارت خاموش است، سریع و مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً باز شود و خمیر یکدستی به دست بیاید.

حرارت را دوباره روشن کنید و خمیر را روی حرارت ملایم مرتب باز و جمع کنید تا آب اضافی آن گرفته شود و خمیر لطیف و منسجمی به دست بیاید. خمیر نباید بیش از حد خشک شود، چون ماسوره زدن آن سخت خواهد شد.

سینی را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. خمیر را داخل قیف با ماسوره 1M بریزید و بامیه‌ها را با اندازه‌های یکسان روی سینی پایپ کنید.

روغن را از قبل روی حرارت ملایم گرم کنید. برای اطمینان از داغ شدن روغن، یک وسیله چوبی داخل آن قرار دهید؛ اگر حباب‌های ریز اطراف آن ایجاد شد، روغن آماده است.

بامیه‌ها را داخل روغن قرار دهید و در ابتدای سرخ شدن کمی جابه‌جا کنید تا به کف قابلمه نچسبند. اجازه دهید کاملاً سرخ و طلایی شوند.

بامیه‌های داغ را داخل شهد گرم قرار دهید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه نگه دارید، سپس خارج کنید.

بعد از خنک شدن، بامیه‌ها تردتر و خوش‌بافت‌تر می‌شوند.

نکته‌ها

⭐ نکات مهم بامیه بدون تخم‌مرغ

بعد از اضافه کردن آرد، در حالی که حرارت خاموش است سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

داغ زدن خمیر بسیار مهم است و تأثیر زیادی روی بافت نهایی بامیه دارد.

خمیر را بیش از حد خشک نکنید؛ باید در نهایت لطیف و قابل ماسوره زدن باشد.

اگر خمیر بیش از حد سفت شود، هم ماسوره زدن سخت می‌شود و هم بامیه بافت مناسبی پیدا نمی‌کند.

سینی را فقط با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید؛ چرب کردن زیاد باعث چسبیدن خمیر به سینی می‌شود.

ماسوره 1M برای این بامیه مناسب است. ماسوره خیلی بزرگ توصیه نمی‌شود.

بامیه‌ها را تا حد امکان هم‌اندازه پایپ کنید تا همه به‌صورت یکنواخت سرخ شوند.

روغن باید کاملاً داغ باشد، اما هنگام سرخ کردن حرارت ملایم باشد تا بامیه‌ها مغزپخت و ترد شوند.

بلافاصله بعد از انداختن بامیه‌ها در روغن، کمی آن‌ها را جابه‌جا کنید تا به کف قابلمه نچسبند.

بامیه‌ها را تا رسیدن به رنگ طلایی دلخواه سرخ کنید.

بامیه‌های داغ را داخل شهد گرم قرار دهید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه نگه دارید؛ بیشتر ماندن در شهد می‌تواند بافت آن را تغییر دهد.

بامیه‌ها بعد از خنک شدن تردتر می‌شوند، بنابراین نرم بودن اولیه آن‌ها طبیعی است.

برای این رسپی نیازی به تخم‌مرغ نیست و به همین دلیل بامیه هنگام سرخ شدن کف زیادی ایجاد نمی‌کند.