آموزش باقلوای آسان خانگی/نرم و خوشمزه/آموزش آشپزی ایرانی

Name: آموزش باقلوای آسان خانگی/نرم و خوشمزه/آموزش آشپزی ایرانی
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10 نفر
Cuisine: ایرانی
Ingredients: خمیر باقلوا بمقدار لازم; کره بمقدار لازم; کرم بمقدار لازم; شیر ۱ لیوان; نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری; شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری; کره ۱۰ تا ۱۵ گرم; وانیل نوک قاشق چایخوری; هل ۴ عدد; آب ۱/۵ لیوان; شکر ۱/۵لیوان; چوب دارچین ۱ عدد کوچک; گلاب نصف لیوان; جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری; زعفران کمی; گلوکز ۱ قاشق غذاخوری

🕒 30 دقیقه 🔥 3400 kcal 👁 824

توضیح باقلوا

باقلوا رولی یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر و تردیه که با خمیر باقلوا، کره و مغز دلخواه آماده می‌شه. در این دستور، بخشی از باقلوا با کرم لوتوس و بخش دیگه با کرم نشاسته‌ای و گردو تهیه می‌شه.

خمیرها بعد از چرب‌شدن با کره در فر پخته می‌شن تا کاملاً طلایی و ترد بشن و در نهایت با شربت معطر هل، دارچین، گلاب و زعفران شیرین می‌شن. ترکیب خمیر ترد، مغز گردو و کرم لطیف، باقلوایی خوش‌عطر و متفاوت ایجاد می‌کنه که برای پذیرایی و مهمانی بسیار مناسبه.

مواد لازم

خمیر باقلوا بمقدار لازم
کره بمقدار لازم
کرم بمقدار لازم
شیر ۱ لیوان
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
کره ۱۰ تا ۱۵ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
هل ۴ عدد
آب ۱/۵ لیوان
شکر ۱/۵لیوان
چوب دارچین ۱ عدد کوچک
گلاب نصف لیوان
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
زعفران کمی
گلوکز ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

طرز تهیه باقلوا

خمیر باقلوا را به شکل مستطیل برش بزنید و هر قسمت را از وسط نصف کنید تا مثلثی شود. لایه‌های خمیر را جدا کرده و هر لایه را با کره آب‌شده چرب کنید. حدود ۶ تا ۷ لایه روی هم قرار دهید.

در قسمت پایین مثلث یک شیار کوچک ایجاد کرده و مقداری کرم لوتوس یا مغز دلخواه قرار دهید. سپس خمیر را مانند کروسان رول کنید.

کف ظرف را چرب کرده، باقلواها را بچینید و روی آنها را نیز با کره آب‌شده چرب کنید.

فر را از ۲۰ دقیقه قبل روی ۲۰۰ درجه گرم کنید. باقلوا را حدود ۵ تا ۶ دقیقه در ۲۰۰ درجه و سپس در ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شود؛ مجموعاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.

برای تهیه کرم، نشاسته را با شیر سرد مخلوط کنید. شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلیظ و جوشان شود. کره و سپس وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بعد از خنک‌شدن، روی کرم را بپوشانید.

برای باقلوای قالبی، خمیر را به مربع‌های مساوی تقسیم کنید. لایه‌ها را با کره چرب کرده و داخل قالب قرار دهید. گردوی درشت را با مقدار کمی شیر عسلی مخلوط کرده و داخل خمیر بریزید. سپس کرم سردشده را روی آن اضافه کنید.

برای شربت، آب، شکر، هل و دارچین را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. پس از ۵ تا ۶ دقیقه، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی قوام بگیرد. در پایان زعفران و گلوکز را اضافه کنید.

باقلوا را وقتی داغ است از فر خارج کنید و شربت خنک‌شده و هم‌دمای محیط را روی آن بریزید.

نکته‌ها

نکات مهم باقلوا ?

خمیر باقلوا خیلی زود خشک می‌شود؛ قسمت‌های استفاده‌نشده را حتماً داخل دستمال تمیز و کمی مرطوب بپوشانید.

هنگام کار، هر لایه خمیر را با کره آب‌شده چرب کنید تا باقلوا ترد و طلایی شود.

اگر خمیر پاره شد، نگران نباشید؛ تا زمانی که قابل جمع‌کردن باشد می‌توانید از آن استفاده کنید.

برای مغز باقلوا بهتر است گردو را نسبتاً درشت خرد کنید تا زیر دندان احساس شود.

شیر عسلی را فقط به اندازه‌ای اضافه کنید که گردو منسجم شود؛ زیاد ریختن آن باعث شل‌شدن مواد می‌شود.

برای تهیه کرم، شیر حتماً سرد باشد و نشاسته را قبل از قرار دادن روی حرارت کاملاً در شیر حل کنید.

کرم را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و بوی خامی نشاسته کاملاً گرفته شود.

فر را حتماً از قبل گرم کنید؛ دمای اولیه ۲۰۰ درجه و سپس ۱۸۰ درجه باشد.

زمان پخت به فر بستگی دارد؛ به محض اینکه باقلوا طلایی و برشته شد، آن را خارج کنید.

بهترین حالت برای شربت‌دادن این است که باقلوا داغ و شربت خنک یا هم‌دمای محیط باشد.

شربت را بیش از حد غلیظ نکنید؛ بعد از سردشدن خودش غلیظ‌تر می‌شود.

اضافه‌کردن مقدار کمی جوهر لیمو و گلوکز به شربت به جلوگیری از شکرک‌زدن کمک می‌کند.

هنگام پخت شربت، حرارت باید متوسط رو به پایین باشد و اطراف قابلمه را می‌توانید با آب مرطوب کنید تا شکرک نزند.