شیرینی ۳ سوته، بدون فر و همزن/نرم و خوشمزه/آموزش آشپزی ایرانی

مواد لازم

• خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
• آرد سفید ۱۸۰ گرم
• بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
• روغن بمقدار لازم
• خامه قنادی ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

1. ? رسپی شیرینی خامه‌ای شبیه ناپلئونی
   
   خامه صبحانه را داخل ظرف می‌ریزیم. آرد و بیکینگ‌پودر را که از قبل با هم مخلوط کرده و سه بار الک کرده‌ایم، کم‌کم به خامه اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیری نرم، لطیف و منسجم داشته باشیم. آرد را یک‌باره اضافه نکنید؛ ممکن است بسته به نوع آرد، مقدار موردنیاز کمی کمتر یا بیشتر از ۱۸۰ گرم باشد.
   
   خمیر آماده را کمی ماساژ می‌دهیم تا صاف و یکدست شود. سپس قسمتی از خمیر را برداشته و روی سطحی که کمی آردپاشی کرده‌ایم، با وردنه خیلی نازک باز می‌کنیم.
   
   با کاتر گرد، سر لیوان یا حتی چاقو خمیر را برش می‌دهیم. وسط نیمی از خمیرها را نیز با ماسوره کاتر می‌زنیم. قسمت دیگری از خمیر را که قرار است زیر شیرینی باشد، بدون سوراخ نگه می‌داریم و با چاقو یک شیار کوچک روی آن ایجاد می‌کنیم تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
   
   روش پخت در فر:
   خمیرها را روی سینی چرب‌شده قرار می‌دهیم و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از ۷ دقیقه حتماً شیرینی‌ها را بررسی کنید، چون دمای فرها با هم متفاوت است.
   
   روش سرخ کردن:
   اگر فر ندارید، می‌توانید شیرینی‌ها را در روغن سرخ کنید. روغن باید داغ باشد اما بیش از حد داغ نباشد؛ چون حرارت زیاد باعث می‌شود خمیر سریع پف کند و شکل شیرینی تغییر کند. شیرینی‌ها را تا زمانی که دو طرفشان طلایی شود سرخ می‌کنیم و سپس روی توری یا دستمال قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
   
   برای آماده کردن خامه، خامه فرم‌نگرفته را در دمای محیط قرار می‌دهیم تا کمی نرم شده و به غلظت ماست چکیده برسد. سپس داخل ظرف تمیز، ترجیحاً استیل، می‌ریزیم و با دور تند همزن حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم می‌زنیم. حدود ۳۰ ثانیه استراحت می‌دهیم و دوباره هم می‌زنیم. این کار را چند بار تکرار می‌کنیم تا خامه کاملاً فرم بگیرد و سفت شود.
   
   یک لایه از خامه فرم‌گرفته را روی قسمت زیرین شیرینی قرار می‌دهیم و قسمت دوم را که وسط آن سوراخ دارد، روی خامه می‌گذاریم.
   
   در نهایت روی شیرینی‌ها را با پودر قند و پودر پسته تزئین می‌کنیم. این شیرینی لطیف و خوشمزه، از نظر بافت و طعم شباهت زیادی به شیرینی ناپلئونی دارد. ?