شیرینی بدون فر و همزن/آموزش آشپزی ایرانی

Name: شیرینی بدون فر و همزن/آموزش آشپزی ایرانی
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 15 نفر
Cuisine: ایرانی
Ingredients: آرد سفید ۱۵۰ گرم; کره ۳۰ گرم; آب ۶۰ گرم; نمک نوک قاشق چایخوری; نشاسته ذرت بمقدار لازم; روغن مایع بمقدار لازم; شربت بار بمقدار لازم

🕒 30 دقیقه 🔥 3200 kcal 👁 2,028

این شیرینی یک شیرینی ترد، سبک و لایه‌لایه است که با خمیر بسیار نازک و نشاسته ذرت تهیه می‌شود. نکته اصلی در تهیه آن، نازک باز کردن خمیر و رول کردن صحیح آن است تا هنگام سرخ شدن، لایه‌های خمیر از هم باز شوند و بافتی ترد و جذاب ایجاد کنند.

بعد از سرخ شدن می‌توان شیرینی را با شکر پوشاند یا برای طعم شیرین‌تر، کمی شربت روی آن ریخت. این شیرینی را می‌توان بدون شربت هم تهیه کرد و در کنار چای سرو نمود.

مواد لازم

آرد سفید ۱۵۰ گرم
کره ۳۰ گرم
آب ۶۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
نشاسته ذرت بمقدار لازم
روغن مایع بمقدار لازم
شربت بار بمقدار لازم

طرز تهیه

1. ۱۵۰ گرم آرد سفید الک‌شده را با ۳۰ گرم کره نرم‌شده، نوک قاشق چای‌خوری نمک و نوک قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کنید.

2. ۶۰ گرم آب سرد را اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا خمیر کاملاً جمع شود.

3. خمیر را ۵ دقیقه استراحت دهید.

4. بعد از استراحت، خمیر را دوباره حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً لطیف شود.

5. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

6. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با وردنه خیلی نازک باز کنید.

7. سطح خمیر را کاملاً با نشاسته ذرت سفید بپوشانید و از یک طرف شروع به رول کردن کنید.

8. لبه انتهایی خمیر را کمی با آب مرطوب کنید و رول را کاملاً ببندید.

9. رول را با یک چاقوی تیز به قطعات مساوی برش بزنید و تا زمان سرخ کردن روی آنها پارچه بیندازید.

10. هر قطعه را با وردنه و با فشار بسیار ملایم کمی باز کنید.

11. روغن را در قابلمه داغ کنید و حرارت را یکنواخت و مداوم نگه دارید.

12. شیرینی‌ها را داخل روغن بیندازید. بعد از کمی سرخ شدن، آنها را زیرورو کنید و با چنگال قسمت وسط شیرینی را گرفته و به‌آرامی بچرخانید تا لایه‌ها باز شوند.

13. وقتی شیرینی کاملاً طلایی و ترد شد، از روغن خارج کنید.

14. در پایان روی شیرینی‌ها شکر بریزید و در صورت تمایل کمی شربت برای تزئین اضافه کنید.

نکته‌ها

نکات شیرینی لایه‌ای ترد

آب حتماً سرد باشد.

خمیر را ابتدا ورز دهید تا کاملاً جمع شود، سپس ۵ دقیقه استراحت دهید.

بعد از استراحت اول، خمیر را حدود ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا لطیف شود.

استراحت دوم خمیر حدود ۲۰ دقیقه باشد و روی آن حتماً پوشانده شود تا خشک نشود.

خمیر را تا جای ممکن خیلی نازک باز کنید؛ هرچه نازک‌تر باشد، شیرینی تردتر و لایه‌های آن بهتر باز می‌شوند.

از نشاسته ذرت سفید استفاده کنید، نه آرد ذرت زرد.

هنگام رول کردن، نشاسته را به‌طور یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید.

انتهای رول را کمی با آب مرطوب کنید تا کاملاً بسته شود.

خمیرهای آماده‌شده را تا زمان سرخ کردن با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند.

خمیر رول‌شده را با چاقوی تیز به قطعات مساوی برش بزنید.

روغن باید کاملاً داغ و حرارت آن یکنواخت و مداوم باشد؛ کم و زیاد کردن حرارت روی باز شدن لایه‌ها تأثیر می‌گذارد.

هنگام باز کردن قطعات با وردنه، فشار ملایم وارد کنید تا لایه‌ها از بین نروند.

هنگام سرخ کردن، شیرینی را یک بار زیرورو کنید و سپس با چنگال وسط آن را گرفته و به‌آرامی بچرخانید تا لایه‌ها از هم باز شوند.

بعد از سرخ شدن، می‌توانید روی شیرینی شکر و کمی شربت بریزید؛ استفاده از شربت اختیاری است.